La gastronomía también es una forma de conocer la cultura de un país.
Así lo comprobaron los chefs españoles Alberto Barba y Pablo Laya, del restaurante Saddle, en Madrid, distinguido con una estrella Michelin, durante su segunda visita a República Dominicana para participar en una cena a seis manos junto al dominicano Rodolfo García, chef ejecutivo de Casas del XVI.
Organizada por Macarfi RD, la experiencia gastronómica fue un encuentro entre técnicas, ingredientes y tradiciones culinarias de ambos países.
Para Alberto y Pablo, el regreso al país fue una oportunidad para profundizar en una cocina que apenas habían podido explorar durante su primera visita, en noviembre de 2024, con motivo del lanzamiento de la Guía Macarfi RD.
Esta vez, el recorrido incluyó Samaná y Las Terrenas, donde conocieron productos como la langosta local y los camarones de Sánchez. “Tenemos muchos productos en España que tienen muchos más puntos en común (con los dominicanos) de lo que nosotros pensamos que tenían; la diferencia está en la forma de cocinar”, explica Pablo.
Y aunque disfrutaron conocer las distintas propuestas que ofrecen los restaurantes locales, sin duda, fue la cocina casera la que dejó una impresión especial en ellos. Alberto destaca la riqueza de las comidas en los hogares dominicanos, donde la combinación de productos, sabores y texturas convierte cada comida en una experiencia memorable.
Desde el desayuno hasta la cena, ambos encontraron una expresión cotidiana de la gastronomía que no habían tenido oportunidad de conocer en su primer viaje. “En Dominicana se come muy rico; es muy divertido el tema de mezclar productos y texturas”, agrega Pablo.
La propuesta compartida con el dominicano Rodolfo García combinó productos representativos de la cocina española con ingredientes dominicanos. Pablo y Alberto trajeron ingredientes fundamentales para su cocina, como la gamba roja del Mediterráneo y el pichón de Bresse, incorporando productos dominicanos en las guarniciones y otros componentes de los platos.
“Trajimos nuestros productos para que gente que no tiene la facilidad de viajar a España pueda probarlos”, explica Pablo.
El menú también reflejó una característica de su trabajo: la capacidad de ajustar las elaboraciones a medida que conocen nuevos ingredientes. “Cada vez que sale un plato, no deja de evolucionar nunca”, refiere el chef.
Por Norberto Rubio