Antes de que el desayuno y el almuerzo escolar lleguen a los centros educativos públicos, las recetas pasan por un proceso de creación, evaluación y perfeccionamiento en el Laboratorio Gastronómico del Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (Inabie), donde se definen los ingredientes, las cantidades y los procedimientos que deben seguir los suplidores encargados de preparar los alimentos.
Así lo informó el Inabie, que explicó el proceso en el marco del Día Mundial de la Alimentación, que se conmemora cada 16 de octubre.
La entidad sostuvo que este proceso técnico busca garantizar que las comidas distribuidas a través del Programa de Alimentación Escolar (PAE) cumplan con criterios de calidad y nutrición, además de promover hábitos alimentarios saludables entre los estudiantes.
De acuerdo con el Inabie, el laboratorio interviene desde la formulación de los menús hasta la definición de las porciones que se servirán en los centros educativos, mediante la estandarización de las recetas.
Esto permite establecer las cantidades específicas de cada ingrediente y los pasos que deben seguirse durante la preparación de los alimentos.
Una de las etapas del proceso consiste en evaluar la aceptación de los platos entre los estudiantes, con el objetivo de determinar cuáles tienen mayor acogida e identificar oportunidades de mejora relacionadas con el consumo y el desperdicio de alimentos.
A partir de este trabajo, el Laboratorio Gastronómico también desarrolla nuevas propuestas de recetas adaptadas a los requerimientos nutricionales y a las condiciones de preparación en los centros educativos.
Además de diseñar y perfeccionar los platos, sus instalaciones se utilizan para realizar demostraciones y producir materiales audiovisuales destinados a la capacitación del personal responsable de elaborar los alimentos.
Como parte de las mejoras introducidas en el menú escolar, el Inabie informó que ha realizado ajustes en la composición nutricional tanto del desayuno como del almuerzo.
Entre estas modificaciones figuran la reducción del sodio y el control de los azúcares libres, medidas dirigidas a promover una alimentación más saludable y equilibrada entre los estudiantes.
Por Norberto Rubio